咖啡烘焙师为不同来源的咖啡豆开发不同的烘焙特性。咖啡豆的产地、品种、加工方法以及所需的风味特征都将决定咖啡豆的烘焙方式。

城市烘焙:中等棕色

全城烘焙:中深褐色,烘焙风味突出

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从种子到杯子有很长的路要走,但是每走一步都会为你的咖啡增添价值。令人震惊的是,你竟然花了这么多功夫才把它带给你——你可以尝试多少种不同的咖啡、加工方法、研磨和酿造方法。所以下次你去咖啡店的时候,试着问问有哪些不同的咖啡。

种植咖啡:这不是速溶咖啡。 图片来源:维基百科收获和加工咖啡樱桃

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还请参见: 「链接」你需要了解的有关单一原产咖啡的所有信息磨咖啡豆

换句话说,无论我们在世界的哪个角落,咖啡对我们来说都是非常重要的。然而,我们知道我们喝的是什么,它来自哪里吗?为了帮助咖啡爱好者了解他们每天的提神饮料是如何进入他们的杯子的,下面是咖啡的故事——从种子到购买。

那么收获是如何发生的呢?当咖啡果变成鲜红色的时候,农民就会知道咖啡果已经准备好收割了。然后,它们要么从分支中剥离,要么选择性地选择。如果他们被剥了皮,采摘者只需沿着树枝拉他们的手,把所有的豆子都拉到地上,不管颜色如何。青樱桃可以加入到收成中,但如果与成熟的樱桃一起加工,会对咖啡的味道产生负面影响。

青豆通常是小批量烘烤,品尝员会对其进行取样,以确定其品质。豆子也要根据其外观、香气和颜色的质量来评分。品尝者可能会决定混合批次,甚至不同的品种,以获得某些质量,尽管其他将保持单一来源。烘焙咖啡

请注意:这些只是参数。

咖啡樱桃一般在种植4-5年后就可以收获了。大多数咖啡生产国每年都有收成,尽管像哥伦比亚这样的一些国家每年有两次开花,导致了两次丰收。

煮咖啡要花十分钟以上的时间。未经烘焙的生咖啡豆实际上是一种咖啡植物的种子。咖啡有几种植物,最常见的是阿拉伯咖啡,占全球咖啡产量的75-80%,而咖啡树,又名robusta,占全球产量的约20%。

准备出口。来源:维基百科品尝和分级咖啡

咖啡樱桃横断面。来源:维基百科加工豆类

拿铁咖啡:不仅仅是一种饮料种植咖啡

新鲜的种子大约需要2.5个月的时间才能发芽成植物,而较老的种子则需要6个月的时间才能发芽。年轻的咖啡树可能非常脆弱,所以通常被放在遮阳布下,以保护他们免受自然因素的伤害。

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你会遇到的一些最常见的烘焙简介如下:

如果樱桃是经过选择性采摘的,采摘者通常会在几天后再次回到树上采摘已经成熟的樱桃。

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每个人都有不同的烘焙偏好,但在专业领域,烘焙越轻越好。

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由Doppio Coffee的A. Weiss撰写。

然后把樱桃放在混凝土或砖块表面,在阳光下晒干,并定期手动翻动樱桃,确保樱桃干燥均匀。整个过程在4周后完成。这种方法经常用于阳光充足的气候,包括埃塞俄比亚和巴西。水洗处理:这种方法在干燥开始前去掉覆盖在种子上的水果。这需要大量的水和特定类型的机器。当樱桃浸泡在水中时,一些未成熟和受损的水果会浮在水面上,所以很容易被发现。

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差不多要喝了……差不多!来源:Pexels

意大利烘焙:接近黑色,非常有光泽,无/低酸度,油脂薄

如果使用发酵,必须仔细监控,这样咖啡豆才不会有任何不受欢迎的味道。湿法处理的樱桃会留下银白色的果皮和包裹在咖啡豆周围的羊皮纸层,通常在湿法处理完成后干燥至10-12%左右的水分。

法压壶

煮咖啡的方法有很多,包括:

在这一点上,豆类仍然会有他们的银皮在他们上面,他们可能会被抛光去皮。这一步是可选的,但是经过抛光的咖啡豆通常被认为比未经抛光的咖啡豆更好。

你快准备好喝咖啡了!烘培后的咖啡要磨成粗度,以适合所使用的冲泡方法。例如,一台浓缩咖啡机需要比一台法式压咖啡机更细的咖啡粉。

樱桃被摘下来并不意味着农民的工作就完成了:他们现在需要加工,以便从水果中提取咖啡豆。

维也纳烘焙:中度深褐色,表面油,味苦甜参半,酸度低,原汁原味

法式烘焙:深褐色,光泽,烧焦的底色,原汁原味的豆角难以品尝

现在青豆要在高温下大量烘烤。然而,烘焙咖啡豆的温度和时间是多种多样的,所有这些都能提高咖啡豆的品质。

然而,仅仅因为它可以出口并不意味着它可以喝…

咖啡机

虽然这是两种最常见的处理方法,但它们并不是唯一的。了解这里的蜂蜜加工和湿壳加工。

美式烘焙:中淡褐色,豆的性状仍保持不变

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浅烘焙:淡褐色,保留了咖啡豆原有的特性和复杂的酸度

肉桂烘焙:不成熟的甜味、青草味和酸性

出口咖啡豆

然后,一棵咖啡树大约需要3-4年的时间来开始生产可以收获的优质咖啡果实。这种植物开花后,会在30-35周的时间内长成咖啡樱桃。

在这个阶段,我们有绿色咖啡豆准备出口或在国内市场销售。全球咖啡出口市场的规模是惊人的——全球估计有500万人受雇于咖啡种植和加工行业。

咖啡樱桃是一种被银皮、羊皮纸层、果胶层、果肉层和外层包裹的咖啡豆,这意味着这些外层必须被去除。为了防止腐烂,必须在收获后尽快完成。

咖啡樱桃可以用多种方法加工,但最常见的两种方法包括:日晒处理:这是最古老的咖啡樱桃加工方法,果实在研磨前会保留外层果肉。樱桃被分类和清洗,未成熟的,损坏的和过熟的樱桃被移除。这通常是手工做的。

樱桃的果皮和果肉通过脱毛器将浸没在水中的樱桃挤出来。然后,要么用微生物发酵来分解果肉,要么用机械方法擦洗果肉。

农夫把樱桃的一部分摘了下来,但不是全部。接下来,咖啡豆被放入去壳机;这样可以去掉湿法咖啡的羊皮纸层,也可以去掉干法咖啡的整个干皮。

每种煮咖啡的方法都会对你杯子的味道产生很大的影响。咖啡的部分乐趣在于尝试不同的烘焙、研磨技术和酿造方法,以发现真正的咖啡品种。

咖啡烘焙。来源:KrisKrüg,Flickr研磨和酿造

然后对咖啡豆进行分级和分类。在这个过程中,尺寸较小或有瑕疵的豆子可能会被拒绝。碾磨机也会去除那些被昆虫破坏或过度发酵的咖啡豆。

我们每天在全球消费超过22.5亿杯咖啡。据估计,三分之二的美国人每天喝一杯咖啡,而那些每天喝咖啡的美国人每年要喝掉18.5加仑的咖啡——但这与芬兰相比微不足道,芬兰人平均每天喝掉的咖啡量是美国人的三倍。

在许多国家,采收咖啡仍然是劳动密集型的工作,而且通常是手工采收。这种情况经常发生,因为树木生长在发展中国家,那里的劳动力成本很低,或者地形对机械操作来说太困难。

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